Por un lado, en cuanto al número de productos lácteos lanzados al mercado en los últimos cinco años lidera el continente europeo con países como Francia, Alemania, Italia, España y Reino Unido. Por otro lado, Estados Unidos destaca como el país en el que se registra el mayor número de innovaciones lácteas y Brasil como el que cuenta con el mayor crecimiento en productos lanzados entre 2015 y 2019, según datos obtenidos a partir de Innova Database.

En cuanto a categorías de productos, los yogures son los que acumulan el mayor porcentaje de innovaciones, seguidos de los quesos duros y semiduros y las bebidas fermentadas, como los yogures bebibles. GlobalData indica que estos últimos, junto a las alternativas vegetales o bebidas plant based, son los que han experimentado el mayor crecimiento. En este sentido, para los próximos años, se prevé un crecimiento del valor (+12,7%) y volumen (+10,2%) de los yogures bebibles y un aumento de la innovación en las leches fermentadas (+7.8%).

Por su parte, la leche de vaca sigue siendo la más consumida de forma regular a nivel mundial, concretamente por el 85% de consumidores. A esta le siguen algunas bebidas vegetales como la de soja con el 21%, la de almendra con el 17% y la de coco con el 15%. Particularmente, las innovaciones a base de avena en el sector lácteo han registrado un crecimiento del 40% en los últimos cinco años.

Otras leches animales, como la de cabra y oveja, presentan fuertes oportunidades de innovación en la producción de quesos y un gran potencial para la elaboración de leches en polvo y yogures de textura cremosa. Por su parte, el 52% de las innovaciones registradas en el mercado lácteo en los últimos cinco años, según Innova Market Insights, presentan un claim asociado a productos como la quinoa, chía, cáñamo, anacardos, altramuces o guisantes.

En consecuencia, las principales tendencias del sector lácteo están enfocadas hacia un consumo saludable, sostenible y equilibrado entre la nutrición y el placer:

•En leches prima la reducción de azúcares, retención de proteína, a través de procesos como la ultrafiltración, enriquecimiento del perfil nutricional con omega-3, vitaminas y minerales, packaging 100% reciclable, sabores llamativos de edición ilimitada, combinación de fuentes vegetales y animales o envases en formato lata.

•En los yogures destacan los altos en proteína y cremosidad, con sabor natural o a postres tradicionales (tartas, galletas…). Siguen liderando los de sabores de frutas como la fresa y los arándanos, y aumentan los relacionados con el mango y el plátano. Destacan también los sabores a cócteles y el uso de ingredientes premium, como la vaina de vainilla. En lo que respecta a las tendencias enfocadas hacia la salud, sobresalen los yogures que informan de su potencial intestinal y digestivo, comunicando en algunos casos la cantidad de bifidobacterias que contiene. También, empiezan a ganar protagonismo los yogures con colágeno y carbón activo.

•En los quesos prima la tendencia on the go, los snacks y bocados de queso en palitos, triángulos, rollos o círculos, y los sabores ahumados, picantes, con vegetales rostizados e infusionados en aceites aromatizados con hierbas. En cuanto a envases, nuevamente, se incrementa la disminución de plásticos y el uso de materiales sostenibles. Algunas innovaciones cruzan categorías, presentando barras de cottage con yogur griego, y quesos suaves a partir de cuajada y kéfir, buscando aunar los beneficios de los diversos lácteos en uno.

Fuente: Interempresas